Η Jima είναι ένα boutique οινοποιείο αφοσιωμένο στη δημιουργία γαστρονομικών κρασιών υψηλής ποιότητας, που αναδεικνύουν τα μοναδικά χαρακτηριστικά του τόπου και αντανακλούν το πάθος της οικογένειας για αριστεία.
Η οικογένεια
Ο Πάνος, ένα ανήσυχο πνεύμα, βρίσκεται πίσω από τη δημιουργία της Jima Winery. Είναι Χημικός Οινολόγος με μεταπτυχιακές σπουδές στο κρασί, κάτοχος του DipWSET. Εκτός από επικεφαλής του αμπελώνα και του οινοποιείου ο Πάνος είναι Quality Assurance Coordinator και εισηγητής στη διάσημη Ελληνική σχολή οίνου, αποσταγμάτων, καφέ και ποτών WSPC με έδρα το Παλαιό Φάληρο και πρόεδρο τον MW Κωνσταντίνο Λαζαράκη. Η σύζυγος του Πάνου, Κρίστυ Καραγιαννίδου, κατά το ήμισυ Κύπρια, είναι παιδίατρος και εκτός από τη λειτουργία του ιδιωτικού της ιατρείου έχει ενεργό ρόλο στη διοίκηση του οινοποιείου.
Ο Αμπελώνας
Η οικογένεια καλλιεργεί 2,1 εκτάρια με τις ποικιλίες Merlot, Cabernet Franc & Vertzami. Στον αμπελώνα προωθείται η βιοποικιλότητα και η άγρο-οικολογία. Οι προσπάθειες επικεντρώνονται στη δημιουργία ιδανικής ισορροπίας μεταξύ φυλλικού τοιχώματος και φρούτου. Η περιοχή του Αμβρακικού κόλπου έχει πλούσιο γεωλογικό παρελθόν και έντονη γεωθερμία. Τα δυο τους σε συνδυασμό παράγουν κρασιά υψηλής τυπικότητας με χαρακτηριστικά αρώματα, σφιχτή δομή και ντελικάτες γεύσεις. https://jimawinery.com/terroir/
Οινοποίηση
Στο κελάρι πρωταρχικό ρόλο παίζει η διατήρηση συνθηκών υψηλής υγιεινής. Απολύμανση με συστήματα ατμού, ελεγχόμενες θερμοκρασίες και απολύμανση του αέρα μέσω συσκευών ανακύκλωσης με UV εφαρμόζονται στους χώρους παραγωγής. Στην οινοποίηση, πρακτικές ήπιων παρεμβάσεων δημιουργούν μοναδικά γαστρονομικά κρασιά. Κάθε χρόνο εμφιαλώνονται διαφορετικές, one-off ετικέτες, περιορισμένου αριθμού. Τα κρασιά μπορούν να παλαιώνουν με χάρη, παρουσιάζουν εντυπωσιακή εξέλιξη στο ποτήρι και μακρά επίγευση. Το οινοποιείο έχει πιστοποίηση κατά ISO2200. https://jimawinery.com/wines/
“Les Vignerons”
Όραμα του Πάνου είναι να αναδείξει τη δουλεία μικρών αμπελουργών και ιδιαίτερων αμπελιών. Τα κρασιά αυτής της σειράς έχουν το όνομα “les Vignerons”. Η Ντεμπίνα και το Βλάχικο είναι δυο ποικιλίες αυτής της σειράς. https://jimawinery.com/les-vignerons/
Ο πελαργός
Έμβλημα του οινοποιείου είναι ο πελαργός που φέρει ένα τσαμπί σταφύλια. Στη διάρκεια της καλλιεργητικής περιόδου ο πελαργός τριγυρίζει ανάμεσα στα αμπέλια μας για να βρει τροφή. Είναι σύμβολο του ταξιδιού και της επιστροφής στη γη των πατεράδων μας όπου η καλλιέργεια της γης, η κτηνοτροφία και το ψάρεμα συνυπάρχουν εδώ και χιλιάδες χρόνια.
