Στο Μπουραζάνι Κόνιτσας-Ιωαννίνων, έχουμε δημιουργήσει από το 1990 το Περιβαλλοντικό Πάρκο ‘Μπουραζάνι’, που βρίσκεται σε ένα δάσος δρυός εκτάσεως 2050 στρεμμάτων. Εντός του Περιβαλλοντικού Πάρκου φιλοξενούνται 850 άγρια ζώα (ελάφια, πλατώνια, αγριογούρουνα, αγριοπρόβατα (mouflon), αγρίμια της Κρήτης και λίγα ζαρκάδια) που διατρέφονται τέσσερις μήνες τον χρόνο με βελανίδια. Μέσα στο πάρκο υπάρχει και το Μουσείο Φυσικής Ιστορίας ‘Μπουραζάνι’ (www.bourazani.com).
Κάθε χρόνο, κάτω από την καθοδήγηση του Κτηνιάτρου του Πάρκου, πρέπει να απομακρυνθούν υποχρεωτικά 50-80 ζώα για την διατήρηση της ισορροπίας του ζωικού πληθυσμού του πάρκου
Από τα τέλη του 2008 κατασκευάσαμε ένα ειδικό κτίριο, στην θέση «Παλαιόκηπος» του Πάρκου, για την υποδοχή αυτών των ζώων. Ο τοπικός κτηνίατρος του δημοσίου κάνει τον κρεοσκοπικό έλεγχο, και μετά σε ειδικούς κλιματισμένους χώρους γίνεται η επεξεργασία του κρέατος.
Η θέση «Παλαιόκηπος» βρίσκεται μέσα στο δάσος δρυός του Πάρκου, δίπλα σε ένα μεγάλο ρέμα (ρέμα ‘Παλαιόκηπος’) από το οποίο διέρχονται ανοδικά ή καθοδικά ρεύματα αέρος που περιέχουν μεγάλο αριθμό αρωματικών ουσιών λόγω της μοναδικής βιοποικηλότητας της χλωρίδας που παρουσιάζει η περιοχή «Μπουραζάνι» σε επίπεδο Ευρώπης.
Η μοναδική βιοποικηλότητα της χλωρίδας σε επίπεδο Ευρώπης έχει αποδειχθεί μετά από την καταγραφή αυτής που έχει πραγματοποιήσει το Περιβαλλοντικό Πάρκο ‘ Μπουραζάνι’ από το 1994 έως σήμερα και την έκθεσή της στο Μουσείο Φυσικής Ιστορίας ‘Μπουραζάνι’.
Στο ειδικό κτίριο που έχουμε κατασκευάσει στην θέση ‘Παλαιόκηπος’ υπάρχει ειδική αίθουσα για την φυσική ωρίμανση των κρεατοσκευασμάτων (λουκάνικα από αγριόχοιρο και ελάφι(Πλατώνι, τύπου Proscutto και Loin απο αγριοπρόβατο και πλατώνι)). Στην αίθουσα αυτή εισέρχεται ο αρωματικός αέρας από τα ανοδικά και καθοδικά ρεύματα αέρος, του ρέματος ‘Παλαιόκηπος’ που είναι δίπλα στο κτίριο, και προσδίδει στο τελικό προϊόν μια ξεχωριστή, ιδιαίτερη και μοναδική γεύση.
